top of page
NOS PAINS
CAMPAGNARD
Pain de longue fermentation vendu en miche de 1 kg entier ou par demi. Farine demi complète de blé, sel et eau.
COMPLET
Notre pain complet est fait, comme la plupart de nos pains, avec la farine demi complète. "Mais comment vous pouvez appeler cela du pain complet ?" , vous demandez ? C'est simple. Nous y rajoutons du son de blé - c'est la partie extérieur de la germe de blé qui à été enlevé pendant la mouture pour rendre la farine plus blanche. Elle est pleine de fibre et contient plus de sucrés lents. Ca peut sembler un peu tordu comme méthode de fabrication -- de remettre des parties de la farine qui ont déjà été enlevées -- mais elle permet d'avoir un pain onctueux et savoureux.
CEREALES
C'est le grand favori ! Farine de blé demi complète avec des graines de tournesol de lin de sésames et de pavots, eau, levain et sel. On fait celui-ci en forme pain et en forme moulé, taille 800 g.
CHÂTAIGNE
Le châtaigne-noisette et son cousin le châtaigne-noisette-canneberge sont des pains de création récente (automne 2023). Farines de blé demi complète, de seigle complète et de châtaigne complète. Sel et eau. Ces pains sont disponibles en forme moulé et ils pèsent 700 g.
FRUITS
A la pâte de ce pain nous rajoutons des raisins secs et de la zeste d'orange, ce qui donne un parfum d'agrumes et un gout à la fois légèrement sucré et acidulé. Pains de 800 g.
FESTIF
Il nous arrive de créer une recette pour une certaine période et puis "d'oublier" d’arrêter d'en faire. C'est le cas avec le pain festif. Apparu pour les fêtes de fin d'année en 2022, ce pain à base de farine demi-complète de blé et avec figues, abricots secs et noix continue à plaire. Nous le faisons maintenant tous les jours de la semaine en forme moulé de 800 g. Avec de l'eau de source et sel de Guérande.
LEGUMES
Un pain qui varie avec les saisons. C'est l'idée derrière le pain aux légumes. Avec farine de blé demi-complète, eau de source, huile d'olive, et sel de Guérande.
MOUSTACHU
On dit qu'on apprend toujours de nos erreurs, et ç'a bien été le cas avec le moustachu. En mélangeant les grains dans la préparation de la pain de mie, un apprenti a fortuitement créé une nouvelle recette, ce que l'on a gardé depuis ! Farine de blé demi-complète, graines de tournesol, de lin, de sésames et de pavots, eau de source, lait fermenté maison, oeufs, sucre blond et sel de Guérande.
OLIVES
Pain à base de farine de blé demi complète, avec olives noires, huile d'olive, eau de source, levain de blé et sel de Guérande. Nous le faisons en forme moulé de 700 g ou de tresse de 350 g.
PAINDEMIE
Petit clin d'oeuil au virus avec lequel on vie - un pain carré parfait pour faire des toasts ! Avec farine de blé demi-complète, eau de source, lait fermenté maison, oeufs, sucre blond et sel de Guérande.
POPPY
Pain à base de farines de plusieurs variétés de blé anciennes dites "blés de population." Le mélange élaboré et transmis par Philippe Guichard était initialement (2015) composé des variétés suivantes :
- Blanc de la Réole ;
- Rouge de Bordeaux ;
- Bon fermier ;
- Touzelle rouge de la Drôme ;
- Blé du Lot ;
- Blé des Pyrénées ;
- Bladette de Besplat ;
- Rouge de Clairvaux ;
- Alauda (épi rouge barbu) ;
- Hermès.
Nous utilisons cette farine savoureuse pour produire des boules de pain de 750 g.
- Blanc de la Réole ;
- Rouge de Bordeaux ;
- Bon fermier ;
- Touzelle rouge de la Drôme ;
- Blé du Lot ;
- Blé des Pyrénées ;
- Bladette de Besplat ;
- Rouge de Clairvaux ;
- Alauda (épi rouge barbu) ;
- Hermès.
Nous utilisons cette farine savoureuse pour produire des boules de pain de 750 g.
PUR SEIGLE
Pain à base de farine de seigle complète uniquement. Vendu en boules de 800 ou de 350 g, et également maintenant en forme moulée. A cause de l'humidité de la mie de ce pain nous ne pouvons pas le couper en tranches le jour de sa fabrication. Farine de seigle, eau de source, sel de Guérande.
PETIT EPEAUTRE
Le petit épeautre est en réalité une variété (ancienne) de blé, il est donc un ancêtre du blé moderne. D'apres nos clients, ce pain est particulierement apprecie pour sa facilité de digestion. Farine de petit épeautre complète, eau de source, sel de Guérande. Disponible en forme moulée de 700 g ou de 2 kg.
RIZGODO
Ce pain sans gluten est à base de farine de riz, farine de sarrasin, et farine de pois chiches. Eau sel et levain de riz. Forme moulée de 700g.
Pourquoi "rizgodon" ? Allez en bal folk et en place pour le rizgodon ! Désolé, mais parfois on se marre tout seul ;)
Pourquoi "rizgodon" ? Allez en bal folk et en place pour le rizgodon ! Désolé, mais parfois on se marre tout seul ;)
SARRASIN
Pain complet et naturellement sans gluten à base de farine de sarrasin uniquement. Eau, sel et une touche de levain de blé. Attention donc à ceux qui sont intolérants au gluten !
SEIGLE LA QUARANTAINE
pain au seigle composé de 60% farine de blé demi-complète et 40% farine de seigle complète, vu son nom ! Avec ou sans graines de sésames ou pavots par dessus. Miche de 800 g (petit pains de 350 g disponible sur commande)
TRADITION
Farine de blé demi-complète, eau, sel. Miche de 800 g.
NOS PÂTISSERIES
PIES
Pies (tourtes) à l'américaine. Une pàte sablée légerement sucrée garni des fruits de saison. Le grand classique est le pomme-cannelle, mais ne manquez pas de déguster nos autres recettes : pomme-poire, chocolat-poire, rhubarbe, fraises-rhubarbe, chocolat-cassis (ce qu'on appelle "l'ourson noir") ... A pas oublier le "pumpkin pie" en automne et le "mince pie" pour la période des fêtes de fin d'année.
COOKIES
C'est un nom approximatif. Grâce au levain, ils sont fermentés et ils lèvent comme du pain. Pas de levure chimique ! Nous vous les proposons en plein de parfums différents, et la gamme continue à se multiplier ... choco-noix, double choco-amandes, double choco-cassis, citron-amande, gingembre-sésame, figue-raisin-avoine, rose, verveine, sans gluten avec chocolat noisette ou myrtille, .......
CAKES
Ca a commencé avec notre "cake au levain," une recette déceptivement simple à base de farine de blé demi-complète, du levain de blé et du seigle, des raisins secs et des noisettes... puis la gamme a explosé. Nous comptons maintenant 4 recettes, à part de l'original : citron (à base des citrons confits maison), d'hiver (à base de noix, noisettes, et recouvert de chocolat noir et une concassé de noisettes), verveine, et pain d'épices (une recette entièrement végane).
CHAUSSONS
Aux pommes ou aux pommes-chocolat. Nous faisons toute notre pâte feuilletée à la main.
BRIOCHES
Nous faisons nos brioches aux levain naturel en 3 parfums : nature, fleur d'oranger, et chocolat. Farine de blé demi complète, sel, sucre, levain de lait.
SNACKING
PIZZA
De la pizza vendue à la part. Tous les jours actuellement nous faisons une pizza aux lamelles fines de carottes et de betteraves, avec sauce tomate maison, mozzarella et olives. Nous faisons aussi d'autre recettes qui varient d'un jour à une autre. La pâte - faite maison bien sûr - est à base de farine complète de grand épeautre.
FEUILLETEES
Envolées (enroulés au miel, noix et chevre)
FOCACCIA
Focaccia au levain, vendu à la part, en plusieurs parfums : carotte-beterave, chèvre-miel-noix, tomate-légumes.
bottom of page