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NOS PAINS
SEIGLE LA QUARANTAINE
pain au seigle composé de 60% farine de blé demi-complète et 40% farine de seigle complète, vu son nom ! Avec ou sans graines de sésames ou pavots par dessus. Miche de 800 g (petit pains de 350 g disponible sur commande)
CEREALES
CHÂTAIGNE
Le châtaigne-noisette et son cousin le châtaigne-noisette-canneberge sont des pains de création récente (automne 2023). Farines de blé demi complète, de seigle complète et de châtaigne complète. Sel et eau. Ces pains sont disponibles en forme moulé et ils pèsent 700 g.
TRADITION
Farine de blé demi-complète, eau, sel. Miche de 800 g.
CAMPAGNARD
Pain de longue fermentation vendu en miche de 1 kg entier ou par demi. Farine demi complète de blé, sel et eau.
FESTIF
Assez souvent nous créons une recette pour une certaine période et puis nous "oublions" d’arrêter d'en faire. C'est le cas avec le pain festif. Créé pour les fêtes de fin d'année en 2022, ce pain à base de farine demi-complète de blé et avec figues, abricots secs et noix continue à plaire. Nous le faisons maintenant tous les jours de la semaine en forme moulé de 800 g. Eau, sel et levain.
POPPY
Pain à base de farines de plusieurs variétés de blé anciennes dites "blés de population." Le mélange élaboré et transmis par Philippe Guichard était initialement (2015) composé des variétés suivantes :
- Blanc de la Réole ;
- Rouge de Bordeaux ;
- Bon fermier ;
- Touzelle rouge de la Drôme ;
- Blé du Lot ;
- Blé des Pyrénées ;
- Bladette de Besplat ;
- Rouge de Clairvaux ;
- Alauda (épi rouge barbu) ;
- Hermès.
Nous utilisons cette farine savoureuse pour produire des boules de pain de 750 g.
- Blanc de la Réole ;
- Rouge de Bordeaux ;
- Bon fermier ;
- Touzelle rouge de la Drôme ;
- Blé du Lot ;
- Blé des Pyrénées ;
- Bladette de Besplat ;
- Rouge de Clairvaux ;
- Alauda (épi rouge barbu) ;
- Hermès.
Nous utilisons cette farine savoureuse pour produire des boules de pain de 750 g.
PETIT EPEAUTRE
Le petit épeautre est en réalité une variété (ancienne) de blé, il est donc un ancêtre du blé moderne. Farine, eau, sel. Disponible en forme moulée de 700 g ou de 2 kg.
PUR SEIGLE
Pain uniquement à base de farine de seigle complète. Vendu en boules de 800 ou de 350 g, et également maintenant en forme moulé. L'humidité de la mie de ce pain fait qu'on ne pourrait pas le couper en tranches le jour de sa fabrication.
SARRASIN
Pain complet et naturellement sans gluten à base de farine de sarrasin uniquement. Eau, sel et une touche de levain de blé. Attention donc à ceux qui sont intolérants au gluten !
RIZGODON
Ce pain sans gluten est à base de farine de riz, farine de sarrasin, et farine de pois chiches. Eau sel et levain de riz. Forme moulé de 700g.
Pourquoi "rizgodon" ? Allez, retourner en bal folk et en place pour un rizgodon ! Désolé, mais parfois on se marre tout seul ;)
Pourquoi "rizgodon" ? Allez, retourner en bal folk et en place pour un rizgodon ! Désolé, mais parfois on se marre tout seul ;)
OLIVES
Pain à base de farine de blé demi complète, avec olives noires, huile d'olive, eau levain et sel. Nous le faisons en forme moulé de 700 g ou de tresses de 350 g.
COMPLET
Notre pain complet est fait, comme la plupart de nos pains, avec la farine demi complète. Mais comment vous pouvez appeler cela du pain complet, vous demandez ? Nous y rajoutons du son de blé - c'est la partie extérieur de la germe de blé qui à été enlevé pendant la mouture pour rendre la farine plus blanche. Elle est pleine de fibre et contient plus de sucrés lents. Ca peut sembler un peu tordu comme méthode de fabrication, mais elle permet d'avoir un pain onctueux et savoureux.
FRUITS
A la pâte de ce pain nous rajoutons des raisins secs et de la zeste d'orange, ce qui donne un parfum d'agrumes et un gout à la fois légèrement sucré et acidulé. Pains de 800 g.
NOS PÂTISSERIES
PIES
Pies (tourtes) à l'américaine. Une pàte sablée légerement sucrée garni des fruits de saison. Le grand classique est le pomme-cannelle, mais ne manquez pas de déguster nos autres recettes : pomme-poire, chocolat-poire, rhubarbe, fraises-rhubarbe, chocolat-cassis (ce qu'on appelle "l'ourson noir") ... A pas oublier le "pumpkin pie" en automne et le "mince pie" pour la période des fêtes de fin d'année.
COOKIES
C'est un nom approximatif. Grâce au levain, ils sont fermentés et ils lèvent comme du pain. Pas de levure chimique ! Nous vous les proposons en plein de parfums différents, et la gamme continue à se multiplier ... choco-noix, double choco-amandes, double choco-cassis, citron-amande, gingembre-sésame, figue-raisin-avoine, rose, verveine, sans gluten avec chocolat noisette ou myrtille, .......
CAKES
Ca a commencé avec notre "cake au levain," une recette déceptivement simple à base de farine de blé demi-complète, du levain de blé et du seigle, des raisins secs et des noisettes... puis la gamme a explosé. Nous comptons maintenant 4 recettes, à part de l'original : citron (à base des citrons confits maison), d'hiver (à base de noix, noisettes, et recouvert de chocolat noir et une concassé de noisettes), verveine, et pain d'épices (une recette entièrement végane).
Chaussons
Aux pommes ou aux pommes-chocolat. Nous faisons toute notre pâte feuilletée à la main.
SNACKING
PIZZA
De la pizza vendue à la part. Tous les jours actuellement nous faisons une pizza aux lamelles fines de carottes et de betteraves, avec sauce tomate maison, mozzarella et olives. Nous faisons aussi d'autre recettes qui varient d'un jour à une autre. La pâte - faite maison bien sûr - est à base de farine complète de grand épeautre.
FEUILLETEES
Envolées (enroulés au miel, noix et chevre)
FOCACCIA
Focaccia au levain, vendu à la part, en plusieurs parfums : carotte-beterave, chèvre-miel-noix, tomate-légumes.
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